조리기능장 - 정보, 응시 자격, 시험 일정, 시험 내용, 준비물, 합격률, 합격 공략,기출 문제, 진로 및 전망

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장이란?

 

 조리기능장은 조리사 중에서도 가장 최고 수준의 단계로 작업 관리와 더불어 소속 기능의 인력 지도 및 평가, 감독, 훈련 등의 업무를 수행하며 현장 관리 등의 총체적인 업무를 담당하는 이들을 말합니다. 한식이나 중식 등으로 세분화되어 있지 않으며 조리보다는 관리, 감독 등에 특화되어 있는 자격이기 때문에 가장 상위의 단계라고 볼 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리사와 조리기능장의 차이

 

 조리사에는 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장이 모두 포함되며 포괄적인 의미로 사용됩니다. 대부분 주방에서 조리 업무를 담당하는 이들을 모두 조리사라고 칭합니다. 다만 조리기능장은 기능사나 산업기사와는 달리 현장 감독, 인력 지도, 작업 관리 등의 업무를 중점적으로 수행하고 있기 때문에 더욱 포괄적으로 활동할 수 있습니다. 실제 주방에서 조리를 하지 않아도 산업 현장 자체의 운영이나 경영 등의 외부 활동을 할 수 있게 됩니다. 기술 개발이나 인력 개발 등에 있어 여러 업무를 수행할 수 있기 때문에 그 범위가 매우 넓고 다양합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 자격증이 있다면 기능사 & 산업기사 취득하지 않아도 될까?

 

 기능사나 산업기사는 그 범위가 세분화되어 있습니다. 한식, 일식, 중식, 양식으로 구분되어 평가되는 조리사, 산업기사 자격은 각각의 자격을 모두 취득할 수도, 하나의 자격만을 취득할 수도 있습니다. 또한 반드시 자격 취득이 필요로 되어지는 복어조리에 있어서도 해당 자격이 기준이 되어 사용됩니다. 그렇다면 기능장 자격이 있는 사람이라면 다른 자격은 취득하지 않아도 될까? 조리기능장의 실기 과정에는 한식, 중식, 양식, 복어가 필수적으로 들어가 있습니다. 일식은 포함되어 있지 않으나 대부분의 세분화된 분야를 총체적으로 평가하기 때문에 기능장 자격이 있다면 다른 자격을 취득하지 않아도 조리가 가능합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 응시자격

자격 소지자	관련 학과 전공자	경력자
* 산업기사 + 실무경력 5년 이상 * 기능사 + 실무경력 7년 이상 * 동일 및 유사 분야 기능장 자격증 소지자 * 동일 및 유사 분야 외국자격 소지자	* 동일 및 유사분야 기능사 또는 산업기사 자격 취득 후 기능대학의 기능장 과정 이수자 또는 예정자	* 유사 직무분야 실무경력    9년 이상

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 시험일정

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 시험 내용

구분	시험 과목	검정 및 시험 시간	합격 기준
필기	* 공중보건  * 식품위생 및 관련법규  * 식품학  * 조리이론 및 급식관리	* 객관식 4지 택일형, 총 60문항    (1시간)	* 100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기	*  조리작업	* 작업형 (5시간 정도)	* 100점을 만점으로 하여 60점 이상

 

¶ 조리기능장 응시료

 - 필기시험 : 34,400원

 - 실기시험 : 85,000원

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조기기능장 준비물

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 합격률

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 합격 공략

 

필기시험

 

 조리기능장 필기시험의 필기시험의 시험 과목은 1. 공중보건, 2. 식품위생 및 관련법규, 3. 식품학, 4. 조리이론 및 급식관리가 있습니다. 해당 필기시험의 난이도는 30~40% 수준이기 때문에 어느 정도의 준비는 필요합니다. 특히 근간이 되는 공중보건이나 관련 법규에 있어서는 실제 현장에서 많이 활용되는 이론이며 기본 토대가 되기 때문에 단순 암기보다는 반복 학습을 통해 내용을 이해하는 것이 더욱 중요합니다. 특히 기출문제 풀이가 요구되므로 반복 풀이를 통해 출제 유형을 익혀 둘 필요가 있습니다. 또한 조리기능장 과목 중 식품위생 및 관련 법규와 공중보건의 경우 법적인 지식 또한 갖춰야 하기에 해당 과목에 대해 집중할 필요가 있습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

실기시험

 

 조리기능장 실기 시험은 작업형으로 진행이 됩니다. 약 5시간 정도 치러지며 조리 작업이 실시가 됩니다. 조리기능장 실기는 한식 조리와 복어조리, 중식, 양식 등이 있으며 각각의 종류마다 출제 메뉴가 정해져 있기 때문에 출제되는 음식 품목을 익혀두어 여러 번 연습해 두는 것이 중요합니다. 특히나 조리 과정에 있어 위생이나 재료 손질 부분을 각별히 신경 써야 합니다. 이에 대한 감점 사항이 많기 때문에 전문학원 등을 통해 조리 태도 등에 대한 평가 및 지도를 받는 것도 좋은 방법입니다. 또한 험 시 응시자는 공통적으로 오전에는 비빔밥, 사슬적, 매작과, 오이생채, 완자탕, 장국죽, 다시마 매듭자반, 두부젓국찌개, 어선, 오이숙장아찌 등 약 5~6가지의 다양한 한식 메뉴를 조리하여 평가받게 됩니다. 오후에는 각 응시자의 지원 분야의 메뉴를 조리하여 평가받게 됩니다. 조리수행능력을 평가하기 때문에 실습을 통한 훈련을 위해서는 해당하는 실기 교육 기관을 찾아 해당 조리를 해보는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

조리기능장 진로 및 전망

 

 일반음식점이나 레스토랑, 호텔, 전문외식업체, 학교, 병원 등의 집단급식소에서 조리사를 채용할 때에 해당된 자격을 소지한 자를 우대하여 채용한다. 특별히 호텔이나 고급 레스토랑 등 조리사의 수가 많은 급식소의 경우 해당 인력들을 통솔하는 조리기능장의 역할이 필요로 하기 때문에 규모가 큰 식당일수록 조리기능장은 더욱 우대된다고 할 수 있습니다.

 

식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 합니다. 따라서 식당•급식업체•프랜차이즈 업체 등에서 조리사로 근무하거나, 식음료/외식 기업의 R&D부서•메뉴 개발 등의 업무, 호텔•고급레스토랑 등 다양한 조리 관련 분야에서 일하거나 관련 창업을 할 수 있으며, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 되므로, 노력에 따라 직업 전망이 밝다고 할 수 있습니다.

 

2022년 05월, 워크넷 기준으로 조리기능장 검색 결과는 총 13건입니다. 공고를 올린 기업의 종류는 매우 다양하다. 대부분의 공고가 정규직을 조건으로 내걸고 있으며 경력이나 학력을 보지 않는 경우가 많습니다. 평균 월급은 신입을 기준으로 200~300 만원 수준입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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