중식조리기능사 - 정보, 시험, 준비물, 합격률, 합격 공략, 진로 및 전망

중식조리기능사 란?

 중식조리산업기사 자격증은 한국산업인력공단에서 주관하는 국가기술자격증입니다. 조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 수행하고 있습니다. 구체적으로 중식조리 부문에 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정하여 구입하고 검수하며, 구입한 재료를 위생학적, 영양학적으로 저장하고 관리하는 작업을 행합니다. 또한 선정된 재료로 조리기구를 사용하여 조리 업무를 수행하고 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리하고 유지하는 업무를 담당합니다. 조리 산업기사 자격은 외식산업이 점점 대형화, 전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술, 인력, 경영관리를 담당할 전문 인력을 양성하기 위해 제정하였다고 합니다.

 

 

중식조리기능사와 관련된 학과는?

 중식조리산업기사 자격증을 취득하려는 학생들은 보통 조리와 관련된 학과에 재학 중인 경우가 많습니다. 대표적으로 호텔조리과에서는 호텔을 비롯한 각종 전문 레스토랑에서 각광받고 있는 음식 문화와 관련하여 다양한 실습 교육을 통해 각국의 수준 높은 조리 실무 기술을 습득하도록 하고 있습니다. 호텔 조리과는 국제화 시대에 발맞추어 창의력과 실력을 갖춘 호텔 및 외식산업에 종사할 수 있는 전문 조리사를 양성하는 것에 목표를 두고 있습니다. 호텔조리과에서는 중식조리산업기사자격증뿐만 아니라 한식, 양식조리산업기사 자격증도 준비하는 학생들이 많이 있습니다.

 

 

시험 내용

구분	시험 과목	검정 및 시험 시간	합격 기준
필기	* 중식재료관리  * 음식조리 및 위생관리	* 객관식 4지 택일형, 총 60문항    (1시간)	* 100점을 만점으로 60점 이상
실기	* 중식조리 실무	* 작업형 (70분 정도)	* 100점을 만점으로 60점 이상

¶ 중식조리기능사 응시료

 - 필기 시험 : 14,500원

 - 실기 시험 : 28,500원

 

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준 비 물

번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	가위	-	EA	1
2	계량스푼	-	EA	1
3	계량컵	-	EA	1
4	국대접	기타 유사품 포함	EA	1
5	국자	-	EA	1
6	냄비	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
7	도마	흰색 또는 나무도마	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
8	뒤집개	-	EA	1
9	랩	-	EA	1
10	마스크	-	EA	1	위생복장 (위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경유 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
11	면포/행주	흰색	장	1
12	밥공기	-	EA	1
13	볼 (bowl)	-	EA	1
14	비닐팩	위생백, 비닐봉지 등	장	1
15	상비의약품	손가락 골무, 밴드 등	EA	1
16	쇠조리 (혹은 채)	-	EA	1
17	숟가락	차스푼 등 유사품 포함	EA	1
18	앞치마	흰색 (남, 녀 공용)	EA	1	위생복장 (위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경유 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
19	위생모	흰색	EA	1	위생복장 (위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경유 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
20	위생복	상의 : 흰색 / 긴소매 하의 : 긴바지 (색상무관)	벌	1	위생복장 (위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경유 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
21	위생타올	키친타올, 휴지 등	장	1
22	이쑤시개	산적꼬치 등 유사품 포함	EA	1
23	접시	양념접시 등 유사품 포함	EA	1
24	젓가락	-	EA	1
25	종이컵	-	EA	1
26	종지	-	EA	1
27	주걱	-	EA	1
28	집게	-	EA	1
29	칼	조리용칼, 칼집포함	EA	1
30	호일	-	EA	1
31	후라이팬	-	EA	1	시험장에도 준비되어 있음

① 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참 가능하다.

② 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.

③ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.

④ 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방용품(예, 수저통 등)은 지참이 가능하다.

⑤ 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.

⑥ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준”을 참조하여야 한다.

 

 

합 격 률

연도	필기 시험			실기 시험
	응시	합격	합격률(%)	응시	합격	합격률(%)
2022	13,496	7,238	53.6%	10,121	4,078	40.3%
2021	17,613	9,907	56.2%	12,633	4,881	38.6%
2020	15,291	8,366	54.7%	10,159	3,937	38.8%
2019	9,717	4,657	47.9%	18,268	6,602	36.1%
2018	5,863	2,392	40.8%	15,333	5,122	33.4%

 

 

합격 공략

■ 필기 시험

 조리기능사의 경우, 한식, 중식, 일식, 양식 구분 없이 필기시험이 모두 동일하였으나, 2020.1.1. 이후 모든 조리기능사 필기시험이 전면 개편되어, 각 조리기능사마다 요구하는 필기내용이 달라졌습니다. 따라서, 중식조리기능사 필기시험의 경우 중식 재료관리, 음식조리 및 위생관리의 두 과목으로 개편이 되었습니다.

 

시험출제방식은 문제은행식이므로 난이도가 낮은 편에 속하며, 보통 전문 교재를 통해 2주 정도를 투자하면 고등학생들도 독학으로 붙을 수 있는 수준입니다. 필기시험은 문제은행식의 시험이므로, 기출문제를 풀어보며, 문제와 답을 암기하는 것 역시 이론공부만큼 매우 중요합니다.

 

가장 기본적인 방법으로는 교재를 활용하여 공부하는 방법이 있는데, 기출문제의 경우 최소 4회분은 풀어보는 것이 합격에 도움이 되며, 개인에 따라 10회분 이상을 풀고 암기하면 훨씬 도움이 될 것입니다. 기출문제를 공부할 때에는 오답을 따로 정리해 두는 것이 중요합니다. 오답을 정리할 때에는 틀린 답만 외우는 것이 아니라, 왜 그 선지가 답이 될 수 없는지를 이해하도록 하자. 유튜브로 ’ 중식조리기능사’ 검색 후 무료 강의를 참고하는 것도 좋은 방법입니다.

 

 

■ 실기 시험

 실기 시험은 제시된 메뉴를 2시간 동안 만드는 것으로 평가됩니다. 대표적인 메뉴로는 삼풍냉채, 광동식 탕수육, 물만두 등이 있습니다. 실기 시험은 학원에 가서 학습을 하고, 실습을 할 때 맛이나 모양 같은 것을 점검받지만, 독학으로 아예 불가능한 것은 아닙니다. 유튜브나 자격증 준비 사이트들을 참고하고, 최대한 정보를 수집하며 혼자서도 준비가 가능하고 주변 지인들에게 시식을 부탁하는 등 혼자서 하기보다는 주변사람들의 도움을 받으며 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 오랫동안 요리를 해온 경험이 있는 사람이면 독학으로도 가능할 것으로 보입니다.

 

보통 출제된 2가지 메뉴를 제한시간 안에 만드는 형태로 치러지며, 한국산업인력공단 큐넷에서 수험자 지참 준비물 목록을 공지를 하고 있습니다. 실기시험 대비의 경우에는, 실제 재료와 조리도구를 가지고 직접 중식 조리연습을 해보는 것이 무엇보다 중요하므로, 거주지와 가까운 학원을 선택하여 등록하는 것을 추천합니다. 실제 중식조리 연습을 하며 실기시험을 대비하는 것과 더불어, 유튜브 영상을 통해 이미지 트레이닝을 하는 것도 실기시험 대비에 큰 도움이 됩니다. 실제로 유튜브에 “중식조리기능사”라고 검색하면 많은 영상들이 나오며, 조회수나 최신순으로 자신에게 알맞은 영상을 선택하여 시청하는 것을 추천합니다.

 

실기시험시간은 70분 정도인데, 최근 5개년(2019~2015) 실기합격률이 모두 30% 내외였으므로, 꼼꼼히 열심히 연습하고 준비하는 것이 필요합니다. 특히 조금 실수하더라도 프로 같은 자세를 유지하며 긴장하지 않고 하는 것이 중요한데, 실기시험 대비에 필요한 공개문제 자료는 Q-net 홈페이지 → 고객지원 → 자료실 → 공개문제 → “종목명” 입력 후 검색을 통해 얻을 수 있습니다.

 

중식조리기능사 실기시험 메뉴

 

문제번호	중식 과제명	시험시간	문제번호	중식 과제명	시험시간
1	오징어냉채	20 분	11	고추잡채	25 분
2	해파리냉채	20 분	12	채소볶음	25 분
3	탕수육	30 분	13	라조기	30 분
4	깐풍기	30 분	14	부추잡채	20 분
5	탕수생선살	30 분	15	경장육사	30 분
6	난자완스	25 분	16	유니짜장면	30 분
7	홍쇼두부	30 분	17	울면	30 분
8	마파두부	25 분	18	새우볶음밥	30 분
9	새우케찹볶음	25 분	19	빠스옥수수	25 분
10	양장피잡채	35 분	20	빠스고구마	25 분

 

 

진로 및 전망

 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 집단급식소 등에서 조리사로 근무하거나 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 진출할 수 있습니다. 또는 음식점 및 집단 급식소 등을 직접 운영할 수 있습니다. 대표적으로는 중식 조리사, 단체 급식 조리사가 있는데, 중식 조리사로 근무하게 되면 주문서나 식단계획표에 따라 재료를 주문하고, 재료의 상태를 검수하는 업무를 합니다. 그리고 요리기기를 조작·점검하여 이상 유무를 확인합니다.

 

그리고 요리기구를 사용하여 각종 중식요리(소스·육수, 냉채, 튀김·볶음·구이 요리, 스프 및 탕 요리, 찜 및 조림 요리, 딤섬 및 만두 요리, 면 요리, 밥·죽 요리, 절임 및 부식 등)를 조리한다. 조리가 완료되면 조리법, 재료의 특성에 따라 적당한 그릇을 선택하여 담아냅니다. 또한 단체 급식 조리사로 일하게 되면 식재료의 상태를 검수하고 재료를 활용해서 많은 양의 요리를 만들게 됩니다. 단체 급식 조리사는 학생들의 음식을 담당하기 때문에 단체 식중독 등에 더 유의해서 재료를 선별하고 관리해야 합니다.

 

점점 외식산업의 전문화 시대가 되어가면서 외식업이 유망직종이 되어가고 있는 추세입니다. 이 때문에 조리사란 직업에 대한 대우도 많이 좋아지고 있습니다. 이미 선진국에서는 높은 소득을 갖춘 전문인으로 대우를 받는 직업이고 한국에서도 중식 자격증을 요구하고 있어 조리사의 가치가 높아진 상태이기 때문에 중식 자격증의 가치는 점점 더 높아지고 있습니다.

 

중식조리기능사 자격증을 취득하면 식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능하며, 일반음식점, 호텔 내 레스토랑 학교, 회사, 병원등의 집단급식소 등에서 조리사로 근무할 수 있고 전문외식업체, 식품가공업체 등 외에도 다양한 분야에 진출해서 취업이 가능하고, 3년~5년 정도 경력과 조리기술을 습득 후 중식조리에 대한 전문가로 인정받을 수 있습니다.

 

 

 

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