양식조리기능사 - 정보, 시험, 준비물, 합격률, 합격 공략, 진로 및 전망

양식조리기능사 란?

 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리, 유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
양식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무
 

 

양식조리기능사 / 양식조리산업기사 / 조리기능장의 차이점은?

 양식자격증의 경우 등급에 따라 3등급으로 구분이 됩니다. 양식조리기능사, 양식조리산업기사, 양식조리기능장 총 3가지가 있습니다. 양식조리기능사 자격증은 양식자격증 중 가장 낮은 등급의 국가기술자격증입니다. 양식조리산업기사는 양식조리기능사 자격증 취득 후 1년 이상의 경력 또는 2년제 이상 전문대학교에서 조리학과, 식품영양학과를 전공한 졸업자 및 졸업예정자가 취득하는 자격증입니다. 하지만 양식조리기능사 자격증 취득 후 경력을 쌓은 뒤 산업기사 자격증을 취득할 이유가 없어 응시자가 매우 적습니다. 마지막으로 조리기능장은 최고 높은 등급의 자격증으로 7년 이상 경력, 산업기사 취득 후 5년 이상 경력을 쌓은 사람이 취득하는 자격증 입니다. 조리기능장의 경우 높은 대우 및 고연봉으로 매해 30~60명이 합격하고 있으며 합격률은 낮은 편입니다.
 

 

시험 내용

구분	시험 과목	검정 및 시험 시간	합격 기준
필기	* 양식재료관리  * 음식조리 및 위생관리	* 객관식 4지 택일형, 총 60문항    (1시간)	* 100점을 만점으로 60점 이상
실기	* 양식조리 실무	* 작업형 (70분 정도)	* 100점을 만점으로 60점 이상

¶ 양식조리기능사 응시료

 - 필기 시험 : 14,500원
 - 실기 시험 : 29,600원
 

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준 비 물

번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	가위
2	강판
3	거품기	수동			자동 및 반자동 사용불가
4	계량스푼
5	계량컵
6	국대접	기타 유사품 포함
7	국자
8	냄비				시험장에도 준비되어 있음
9	다시백
10	도마	흰색 또는 나무도마			시험장에도 준비되어 있음
11	뒤집개
12	랩
13	마스크				위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
14	면포/행주	흰색	장
15	밥공기
16	볼 (bowl)				시험장에도 준비되어 있음
17	비닐팩	위생백, 비닐봉지 등	장
18	상비의약품	손가락골무, 밴드 등
19	쇠조리 (혹은 체)
20	숟가락	차스푼 등 유사품 포함
21	앞치마	흰색 (남, 녀 공용)			위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
22	위생모	흰색			위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
23	위생복	상의 : 흰색 / 긴소매 하의 : 긴바지(색상무관)	벌		위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)을 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
24	위생타올	키친타올, 휴지 등 유사품 포함	장
25	이쑤시개	산적꼬치 등 유사품 포함
26	접시	양념접시 등 유사품 포함
27	젓가락				나무젓가락 필수 지참 (오물렛용)
28	종이컵
29	종지
30	주걱
31	집게
32	채칼 (box grater)				시저샐러드용으로만 사용
33	칼	조리용칼, 칼집포함
34	테이블스푼				숟가락으로 대체 가능
35	호일
36	후라이팬				시험장에도 준비되어 있음

 
※ 준비물 목록에 퀸넬 스푼 2개가 빠져있다. 챙겨가시는 것이 좋다. 프라이팬도 일반용 하나, 오믈렛용 하나씩 필요하다.
① 지참준비물의 수량은 최소 필요수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참 가능하다.
② 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.
③ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.
④ 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방용품(예, 수저통 등)은 지참 가능하다.
⑤ 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.
⑥ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준”을 참조하여야 한다.
 

 

합 격 률

연도	필기 시험			실기 시험
	응시	합격	합격률(%)	응시	합격	합격률(%)
2022	30,356	13,543	44.6%	19,737	7,422	37.6%
2021	38,838	18,102	46.6%	25,783	8,960	34.8%
2020	31,115	14,983	48.2%	19,805	6,823	34.5%
2019	30,657	12,826	41.8%	32,083	10,991	34.3%
2018	26,804	10,457	39.0%	29,731	9,834	33.1%

 

합격 공략

■ 필기 시험

 음식 대부분이 샐러드랑 소스가 곁들여져 있어 한식조리기능사를 시험 보고 양식조리기능사 시험을 보면 꽤 쉽게 느껴질 수 있습니다. 한식에 비해 규격의 요구가 거의 없기 때문에 실제 난이도도 꽤 쉬운 편에 속합니다. 그래서 조리사 자격증이 필요할 때 양식조리기능사 자격증은 대부분 가장 먼저 따는 자격증이라고도 합니다. 양식조리기능사 필기시험은 100점을 만점으로 기준으로 하여 60점 이상을 받아야 합격입니다.
 
양식조리기능사 필기시험 과목은 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리이며, 객관식 택 1형으로 60분의 시간이 주어지고, 총 60문항을 풀어야 하는 시험입니다. 양식조리사 자격증을 따기 위해서는 기출문제들에 자주 노출되어야 하는데, 정리된 정리본만 달달 외우기보다는 문제가 어떻게 출제되는지에 빨리 익숙해지는 게 중요합니다. 양식조리사 필기시험은 기출문제에서 크게 변형이 되지 않고 반복적으로 나오는 문제들이 많기 때문입니다. 이론은 외우느라 고생할 필요 없이 유튜브에서 요약 강의를 보고, 이해를 하면서 기출문제를 풀어 감을 어느 정도 잡은 다음 자주 틀리는 문제 위주로 오답정리를 하면 빠르게 합격할 수 있습니다.
 
 
 

■ 실기 시험

 양식조리기능사 자격증 실기시험은 작업형으로 시행되며 시험시간은 총 70분 동안 진행이 됩니다. 100점을 만점으로 하여 60점 이상을 받아야 합격인 시험입니다. 기본적으로 파슬리, 차이브, 딜, 롤라로사 등 생소한 채소를 보고 다른 것을 구분할 수 있어야 하며,  생닭, 생가자미, 돼지갈비 정도는 손쉽게 손질할 수 있어야 합니다. 그리고 무엇보다 조리과정 암기를 잘해야 합니다. 조리과정이 시험의 60%를 차지하므로, 꼭 조리과정(순서)만큼은 무조건 완벽하게 숙지한 후 시험을 보아야 합니다.
 
집에서 연습할 때에는 두 가지 메뉴를 함께 만드는 것을 연습하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 연습할 때에는 타임을 사용해서 시간 체크를 꼭 하고, 연습이 끝나고 나면 바로 부족한 점은 유튜브 동영상으로 다시 한번 체크한다. 몇 번씩 낙방하는 사람은 메뉴를 연습할 때에 동영상을 찍어보는 것도 나쁘지 않습니다. 요리할 때 보면 나쁜 습관이 몸에 베여 시험장에서도 한 번씩 자신도 모르게 행동을 할 수 있기 때문입니다. 예를 들어 칼을 물에 씻고 그대로 탈탈 털어 물기를 제거하는 행동, 물 묻은 손을 앞치마에 닦는 행동, 한 번 조리한 도마에 또 다른 재료를 손질해 조리하는 행동, 냄비에 거품 제거를 하지 않고 방치하는 행동, 쟁반에 물기가 사방으로 묻어 닦지 않고 방치하는 행동 등 여러 나쁜 습관이 있는데 시험장에서는 당연 감점 대상이 되고, 감독관의 눈에 안 좋은 인상과 동시에 감점 요인이 됩니다.
 

양식조리기능사 실기시험 메뉴

 

문제번호	양식 과제명	시험시간	문제번호	양식 과제명	시험시간
1	쉬림프 카나페	30 분	16	비프 스튜	40 분
2	스페티쉬 오믈렛	30 분	17	살리스버리 스테이크	40 분
3	치즈 오믈렛	20 분	18	서로인 스테이크	30 분
4	윌도프 샐러드	20분	19	바베큐 폭찹	40 분
5	포테이토 샐러드	30 분	20	비프콘소매	40 분
6	BLT 샌드위치	30 분	21	미네스트로니 수프	30 분
7	햄버거 샌드위치	30 분	22	피시차우더 수프	30 분
8	브라운스톡	30 분	23	프렌치프라이드 쉬림프	25 분
9	이탈리안 미트소스	30 분	24	프렌치어니언 수프	30 분
10	홀렌다이즈 소스	25 분	25	포테이토 크림 수프	30 분
11	브라운그래비 소스	30 분	26	샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트	30 분
12	타르타르 소스	20 분	27	해산물 샐러드	30 분
13	사우전아일랜드 드래싱	20 분	28	스파게티 카르보나라	30 분
14	치킨알라킹	30 분	29	토마토소스 해산물 스파게티	35 분
15	치킨커틀렛	30 분	30	시저 샐러드	35 분

 
 

 

진로 및 전망

 양식조리기능사 자격을 취득하면 음식점 및 집단 급식소 등을 운영할 수 있으며, 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 식품접객업 및 집단급식소 등에서 조리사로 근무할 수 있고 전문외식업체, 식품가공업체 등으로 진출할 수 있습니다. 업체 간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 됩니다. 식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리, 판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다. 맞벌이가구의 증가와 1인가구의 증가는 외식문화를 이끌고 있고 이는 양식조리사의 고용에도 긍정적 영향을 미칠 전망입니다.
 

 
 
 

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