한식조리기능사 - 정보, 시험, 준비물, 합격률, 합격 공략, 진로 및 전망

한식조리기능사 란?

 한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리, 유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정함.

한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무를 수행합니다.

 

 

조리기능사 별 난이도

 조리기능사 종류는 한식, 양식, 중식, 일식. 복어 이렇게 5가지가 있고, 난이도는 쉬운 순으로 양식→중식→한식→일식→복어 순입니다. 복어는 그냥 어렵고 나머지는 배워야 할 품이 적거나 비슷한 품목이 변형한 것이 많아 쉽습니다. 일반적으로 필기시험과 실기시험으로 나뉘어 있지만 2020년 이전까지는 필기시험은 조리기능사 필기로 공통으로 적용이 되었습니다. 그래서 한식 자격증을 취득한 뒤 양식 자격증을 취득할 때에는 필기시험을 따로 또 볼 필요가 없었습니다. 하지만 2020년도부터는 개별적으로 필기시험을 쳐야 합니다.

 

 

시험 내용

구분	시험 과목	검정 및 시험 시간	합격 기준
필기	* 한식재료관리  * 음식조리 및 위생관리	* 객관식 4지 택일형, 총 60문항    (1시간)	* 100점을 만점으로 60점 이상
실기	* 한식조리 실무	* 작업형 (70분 정도)	* 100점을 만점으로 60점 이상

¶ 한식조리기능사 응시료

 - 필기 시험 : 14,500원

 - 실기 시험 : 26,900원

 

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준 비 물 (실기시험)

번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	가위		EA	1
2	강판		EA	1
3	계량스푼		EA	1
4	계량컵		EA	1
5	국대접	기타 유사품 포함	EA	1
6	국자		EA	1
7	냄비		EA	1	시험장에도 준비되어 있음
8	도마	흰색 또는 나무도마	EA	1	시험장에도 준비되어 있음
9	뒤집개		EA	1
10	랩		EA	1
11	마스크		EA	1	위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)를 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
12	면포/행주	흰색	EA	1
13	밀대		EA	1
14	밥공기		EA	1
15	볼(bowl)	위생백, 비닐봉지 등	EA	1
16	비닐팩	손가락골무, 밴드 등	EA	1
17	상비의약품		EA	1
18	석쇠		EA	1
19	쇠조리(혹은 채)		EA	1
20	숟가락	차스푼 등 유사품 포함	EA	1
21	앞치마	흰색(남, 녀 공용)	EA	1	위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)를 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
22	위생모	흰색	EA	1	위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)를 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
23	위생복	상의 : 흰색/긴소매 하의 : 긴바지(색상무관)	EA	1	위생복장(위생복, 위생모, 앞치마, 마스크)를 착용하지 않을 경우 채점대상에서 제외(실격) 됩니다.
24	위생타올	키친타올, 휴지 등	EA	1
25	이쑤시개	산적꼬치 등 유사품 포함	EA	1
26	접시	양념접시 등 유사품 포함	EA	1
27	젓가락		EA	1
28	종이컵		EA	1
29	종지		EA	1
30	주걱		EA	1
31	집게		EA	1
32	칼	조리용 칼, 칼집 포함	EA	1
33	호일		EA	1
34	후라이팬		EA	1	시험장에 준비되어 있음

※ 지참준비물의 수량은 최소 필요 수량이므로 수험자가 필요시 추가 지참 가능하다.

※ 지참준비물은 일반적인 조리용을 의미하며, 기관명, 이름 등 표시가 없는 것이어야 한다.

※ 지참준비물 중 수험자 개인에 따라 과제를 조리하는데 불필요하다고 판단되는 조리기구는 지참하지 않아도 된다.

※ 지참준비물 목록에는 없으나 조리에 직접 사용되지 않는 조리 주방 용품(예, 수저통 등)은 지참이 가능하다.

※ 수험자지참준비물 이외의 조리기구를 사용한 경우 채점대상에서 제외(실격)된다.

※ 위생상태 세부기준은 큐넷-자료실-공개문제에 공지된 “위생상태 및 안전관리 세부기준” 참조

 

 

합 격 률

연도	필기 시험			실기 시험
	응시	합격	합격률(%)	응시	합격	합격률(%)
2022	68,845	30,139	43.8%	52,460	18,781	35.8%
2021	88,691	39,800	44.9%	65,302	22,520	34.5%
2020	72,062	32,745	45.4%	53,897	18,358	34.1%
2019	83,109	38,384	46.2%	74,839	25,158	33.6%
2018	83,697	36,803	44.0%	69,939	22,914	32.8%

 

합격 공략

■ 필기 시험

 2020년부터 조리기능사 필기시험이 전면 개편되었으나 14, 15년도 기출에서도 봤었던 문제들이 많이 출제되고 있습니다. 문제 은행식 4지 선다형 시험이기 때문에 기출문제가 중요합니다. 교재를 하나하나 읽어가며 공부하면 효율이 떨어집니다. 문제은행식으로 나오는 4지 선다형 시험에 합격하기 위해서는 빈출 되는 내용을 선별해서 잘 암기해야 합니다. 또한, 시험 직전에 보는 것은 잘 까먹지 않게 됩니다. 시험에 나오면 바로 써먹을 수 있으므로 이를 위해서는 시험 당일 빨리 훑을 수 있는 최종 요약본을 만들어두는 것이 좋습니다. 이 요약본은 본인에게 최적화되어 있는 내용으로 엑기스만 담는 것이 좋으며, 기출문제를 풀면서 자주 출제되는 내용들이나, 출제가 유력하다고 예상하는 내용을 표시해 두는 것이 좋습니다. 한식조리기능사 필기시험은 일주일 동안 공부하고 합격생이 나올 정도로 쉬운 편입니다. 이 정도까지 하면 합격은 보장이지만, 좀 더 확실하게 공부하고 싶다면 '기출문제'를 다시 풀어보고, 틀린 부분을 암기를 하고 다시 한번 더 풀어보는 등 약점을 다시 한번 공략하는 것을 추천합니다.

 

※ 필기시험은 CBT 방식으로 출제되기 때문에 시험 종료 즉시 합격여부를 확인할 수 있다.

 

 

 

■ 실기 시험

 실기시험은 첫 시작은 조리대 위에 도구와 그릇을 세팅을 해야 합니다. 해당 시험장에 지급하는 프린터물을 통해 필요한 도구, 그릇을 조리대 위에 세팅을 완벽하게 해야 한다. 메뉴 별로 미리 필요한 도구를 무엇인지 미리 숙지하는 것도 정말 필수입니다. 필요 없는 도구를 세팅하면 감점이 됩니다. 꼭 참고해야 하는 부분입니다. 실기시험은 필기시험과 달리 정해진 시간이 있어 그릇들을 구분이 없이 사용을 하면 설거지할 거리들이 늘어나게 될 수밖에 없습니다. 시험 몇 주 전에 연습을 할 때에 그릇을 어느 것을 사용할 지에 대해 미리 파악을 하고 연습을 할 때마다 헷갈리지 않도록 하는 것도 주의가 필요합니다.

 

실기시험의 경우 31가지의 실기메뉴가 정해져 있는데 이 중 시험에는 2가지 메뉴가 랜덤으로 출제되기 때문에 시험을 준비하는 수험생은 31가지 메뉴를 모두 만들 수 있도록 준비해야 합니다. 또한, 각각 메뉴마다 지급되는 재료와 조리시간뿐만 아니라 조리 과정에서 준수해야 할 요구사항도 다르기 때문에 미리 메뉴에 따른 조리시간과 요구사항을 충분히 숙지해 충분한 연습을 해야 합니다. 예를 들어 비빔밥 메뉴를 조리할 경우 채소, 소고기, 황/백지단의 크기는 0.3cmx0.3cmx5cm로 썰어야 하는 등 요구사항을 지켜 50분 안에 만들어야 하기 때문에 아무리 맛있는 비빔밥을 만들었다 하더라도 시간 안에 요리를 완성하지 못하면 감정을 당할 수 있고, 불합격할 수 있습니다.

 

한식조리기능사 실기 메뉴별 조리시간

 

문제 번호	한식 과제명	시험 시간	문제 번호	한식 과제명	시험 시간
1	비빔밥	50 분	17	생선전	25 분
2	콩나물밥	30 분	18	육원전	20 분
3	장국죽	30 분	19	두부조림	25 분
4	완자탕	30 분	20	홍합초	20 분
5	생선찌개	30 분	21	겨자채	35 분
6	두부젖국찌개	20 분	22	도라지생채	15 분
7	제육구이	30 분	23	무생채	15 분
8	너비아니구이	25 분	24	더덕생채	20 분
9	더덕구이	30 분	25	육회	20 분
10	생선양념구이	30 분	26	미나리강회	35 분
11	북어구이	20 분	27	탕평채	35 분
12	섭산적	30 분	28	잡채	35 분
13	화양적	35 분	29	칠절판	40 분
14	지짐 누름적	35 분	30	오징어볶음	30 분
15	풋고추전	25 분	31	재료썰기	25 분
16	표고전	20 분

※ 실기시험의 경우 기본적으로 2가지 메뉴를 모두 시간 내 완성해야 채점 대상이 된다. 실기시험 채점은 안전관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점으로 평가해 2가지 메뉴 합계 100점 만점 중 60점 이상 득점해야 한다. 한식조리기능사 실기시험에서 조리도 못해보고 실격처리 당해 불합격하는 경우가 종종 있는데, 위생복, 위생모, 앞치마, 마스크 중 한 가지라도 착용하지 않은 경우와 지정된 수험자 지참 준비물 이외의 조리기구를 사용했을 경우이므로 주의하여야 한다.

 

 

진로 및 전망

 한식조리기능사 자격을 취득하면 어린이집, 병원, 학교, 관공서 등 단체 급식이 이루어지는 공공기관으로 진출이 가능합니다. 또한, 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 전문외식업체, 식품가공, 제조업체의 상품 개발 연구원, 푸드저널리스트, 테이블 코디네이터 등으로 취업할 수 있습니다. 업체 간, 지역 간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 됩니다.

 

 

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