제빵기능사 - 정보, 시험, 준비물, 합격률, 합격 공략, 진로 및 전망

제빵기능사 란?

 제빵에 관한 숙력기능을 가지고 제빵을 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력을 양성하고자 자격제도를 제정함.

제빵제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제빵용 기게 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 각종 빵류를 만드는 업무를 수행합니다.

 

 

제빵기능사와 제과기능사의 차이점은 무엇일까?

 제빵기능사와 제과기능사는 단어에서 유추할 수 있듯이, 제빵과 제과의 분야가 다르기 때문에 자격증이 다른 항목입니다. 제빵 분야는 식빵, 크림빵 등 효모(이스트)를 이용하여 발효과정을 거치고 강력분과 이스트를 사용하여 만드는 분야입니다. 제과 분야는 쿠키, 머핀, 케이크, 스콘 등 발효과정 없이 박력분과 베이킹파우더를 이용하여 만드는 분야입니다. 따라서 제빵기능사와 제과기능사 각각 다른 시험이 존재하며, 둘 다 필기시험과 실기시험을 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다. 두 자격증은 비슷한 분야의 자격증으로 제과·제빵 분야에 취업을 희망하신다면 두 자격 모두 취득하면 유리하게 작용할 수 있습니다. 두 자격은 필기 시험에서 공통 문제가 나오는 경우가 있어 한 자격을 취득한다면 다른 자격을 취득하기 쉽게 느껴질 수 있습니다.

 

 

시험 내용

구분	시험 과목	검정 및 시험 시간	합격 기준
필기	* 빵류 재료  * 제조 및 위생관리	* 객관식 4지 택일형, 총 60문항    (1시간)	* 100점을 만점으로 60점 이상
실기	* 제빵 실무	* 작업형 (2 ~ 4시간 정도)	* 100점을 만점으로 60점 이상

¶ 제빵기능사 응시료

 - 필기 시험 : 14,500원

 - 실기 시험 : 33,000원

 

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준 비 물

번호	재료명	규격	단위	수량	비고
1	계산기	휴대용	EA	1	필요 시 지참
2	고무주걱	중	EA	1	제과용
3	국자	소	EA	1	-
4	나무주걱	제과용, 중형	EA	1	제과용
5	마스크	일반용	EA	1	미착용 시 실격
6	보자기	면 (60*60cm)	장	1	-
7	분무기		EA	1	제과제빵용
8	붓		EA	1	제과제빵용
9	스쿱		EA	1	재료계량 용도의 소도구 지참 (스쿱, 계량컵, 주걱, 국자, 쟁반, 기타 용기)
10	오븐장갑	제과제빵용	켤레	1	-
11	온도계	제과제빵용	EA	1	유지제품 제외
12	용기(스텐 또는 플라스틱)	소형	EA	1	스테인리스볼, 플라스틱용기 등 필요시 지참
13	위생모	흰색	EA	1	미착용 시 실격, 기관표식이 없는 것 상세안내 참조
14	위생복	흰색 (상하의)	벌	1	미착용 시 실격, 기관 및 성명 표식이 없는 것 상세안내 참조
15	자	문방구용 (30~50cm)	SET	1	-
16	작업화		EA	1	위생화 또는 작업화, 기관 및 성명 등의 표식이 없을 것. 상세안내 참조
17	저울	조리용	대	1	시험장에 저울 구바되어 있음, 수험자 선택사항으로 개인용 필요 시 지참, 측정단위 1g 또는 2g 크기 및 색깔 등의 제한없음, 제과용 및 조리용으로 적합한 저울 일 것
18	주걱	제빵용, 소형	EA	1	제빵용
19	짤주머니		EA	1	*필수지참* 제과제빵용, 모양깍지는 검정장시설로 별, 원형,
20	칼	문구용	EA	1	-
21	행주	면	EA	1	-
22	흑색볼펜	사무용	EA	1	-

 

 

합 격 률

연도	필기 시험			실기 시험
	응시	합격	합격률(%)	응시	합격	합격률(%)
2022	53,382	23,467	44.0%	32,513	16,070	49.4%
2021	55,758	26,213	47.0%	33,246	16,446	49.5%
2020	39,306	18,467	47.0%	22,004	10,204	46.4%
2019	42,267	14,581	34.5%	24,555	10,754	43.8%
2018	37,164	11,656	31.4%	24,957	10,305	41.3%

 

 

합격 공략

■ 필기 시험

 2020년도부터 시행되는 출제기준 개정에 따라 필기시험에 변경사항이 생겼으며, 한국산업인력공단 큐넷 홈페이지 공지사항을 철저하게 확인하며 준비하는 것이 필요합니다. 대표적으로는, 출제기준 변경에 의거 제과기능사와 제빵 기능사 필기시험이 기존 “완전공통(상호면제)”에서 “분리자격”으로 변경된 것이 있습니다. 이에 따라 20년도부터는 제과기능사 자격은 제과 직무 중심의 문제가 출제되며, 제빵기능사 자격은 제빵 직무 중심의 문제가 출제가 됩니다. 다만, 제과와 제빵의 직무가 동일하거나 유사한 출제기준의 내용은 “일부공통”으로 출제될 수 있음을 참고해야 한다. 이 경우에도 상호면제는 되지 않는다.

 

필기시험은 문제은행식의 시험이므로, 기출문제를 풀어보며, 문제와 답을 암기하는 것이 매우 중요합니다. 가장 기본적인 방법으로는 교재를 활용하여 공부하는 방법이 있는데, 가장 유명한 교재로는 크라운 출판사의 “완전합격 제과제빵기능사 필기시험문제 ”가 있습니다. 기출문제의 경우 최소 4회분은 풀어보는 것이 합격에 도움이 되며, 개인에 따라 10회분 이상을 풀고 암기하는 것도 추천을 드립니다. 기출문제를 공부할 때에는 오답을 따로 정리해 두는 것이 중요한데, 오답을 정리할 때에는 틀린 답만 외우는 것이 아니라, 왜 이 선지가 답이 될 수 없는지를 이해하도록 하자. 계산문제는 자주 나오는 문제만 나오므로, 포기하지 않고 유형을 암기하는 것을 추천합니다. 유튜브로 ‘제과제빵 필기’ 검색 후 강의를 필기하며 듣는 것도 좋은 방법 중 하나입니다.

 

 

■ 실기 시험

 실기 시험시간에는 재료 전처리 및 계량시간, 제조, 정리정돈 등 모든 작업과정이 포함되며, 감독위원의 계량확인 시간은 시험시간에서 제외가 됩니다. 제빵기능사 실기 시험의 경우 작업형으로 2~4시간 동안 시행된다. 정해진 시간 내에 출제된 빵 품목을 만들어야 하는 시험이며, 한국산업인력공단 큐넷에서 수험자 지참 준비물 목록을 공지하고 있습니다. 큐넷에서 공식적으로 공지한 수험자 지참 준비물, 그리고 시험장 구비 품목 외에도 여분의 일회용 그릇, 슈가파우더채 등등 추가적으로 필요한 준비물이 있을 수 있으니, 꼼꼼하게 확인하고 구비해 가야 합니다.

 

실기시험 제조품목의 경우 2020년부터 25개에서 20개로 변경되었으며, 폐지된 5개의 과제는 ‘브리오슈, 블란서빵, 데니시페이스트리, 쌀식빵, 페이스트리식빵’입니다. 관련 내용은 ‘한국산업인력공단 큐넷 홈페이지 > 고객지원 > 공지사항 ’ 페이지의 “2021년도 제과기능사, 제빵기능사 실기시험 안내 ” 게시글에서 확인할 수 있다. 실기시험 대비의 경우에는, 실제 도구를 가지고 직접 빵 품목을 만들어보는 것이 무엇보다 중요하므로, 거주지와 가까운 학원을 선택하여 등록하는 것을 추천합니다.

 

실기시험시간은 2~4시간인데, 최근 5개년(2019~2015) 실기합격률이 모두 40% 내외였으므로, 꼼꼼히 열심히 연습하고 준비하는 것이 필요합니다. 상대평가가 아닌 절대평가로 평가되며, 제빵 품목별로 난이도가 다르므로 어느 정도 운이 필요한 시험이라고도 할 수 있습니다. 따라서 평소에 모든 품목에 대해서 충분한 연습을 해놓는 것이 좋을 것입니다. 추가적으로 아무리 난이도가 낮아도 시간 배분을 잘못하면 다 잘해놓고 굽는 시간을 못 챙겨서 떨어지는 경우도 있으므로 제조 시간배분을 잘해야 합니다.

 

 

제빵기능사 과제

 

과제번호	과제명	시험시간	과제번호	과제명	시험시간
1	빵도넛	3시간	11	단과자빵 (크림빵)	3시간 30분
2	소시지빵	3시간 30분	12	풀만식빵	3시간 40분
3	식빵 (비상스트레이트법)	2시간 40분	13	단과자빵 (소보로빵)	3시간 30분
4	단팥빵 (비상스트레이트법)	3시간	14	쌀식빵	추후 공개
5	그리시니	2시간 30분	15	호밀빵	3시간 30분
6	밤식빵	3시간 40분	16	버터톱식빵	3시간 30분
7	베이글	3시간 30분	17	옥수수식빵	3시간 40분
8	스위트롤	3시간 30분	18	모카빵	3시간 30분
9	우유식빵	3시간 40분	19	버터롤	3시간 30분
10	단과자빵 (트위스트형)	3시간 30분	20	통밀빵	3시간 30분

 

 

진로 및 전망

 제빵에 관련된 일을 희망하는 사람이라면 제빵기능사는 매우 도움이 되는 자격증입니다. 요즘은 빵을 전문적으로 판매하는 곳이 아니더라도 카페나 호텔 등에서 제빵기능사의 수요가 늘어나고 있기 때문에 취득한다면 취업에 도움이 될 수 있습니다. 또한 카페에 취업을 하고자 하는 사람의 경우 바리스타 자격증과 제빵기능사 자격증을 모두 취득하면 커피와 빵을 모두 제조할 수 있는 고급인력이 됩니다. 취업처로는 식빵류, 과자빵류를 제조하는 전문업체, 비스킷류, 케이크류 등을 제조하는 제과 전문생산업체, 빵 및 과자류를 함께 제조하는 토탈 생산업체, 손작업을 위주로 빵과 과자류를 생산하는 소규모 제과점, 관광업을 하는 대기업의 제과, 제빵 부서, 호텔 베이커리 부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 밀가루 등 재료생산 업체 연구소, 제과 제빵 교육기관 및 학원 등 다양한 근무처에서의 취업이 가능합니다.

 

사람들의 입맛과 취향이 다양해지고, 베이커리산업이 성장하는 추세인 만큼 제빵과 관련된 직종의 전망은 밝습니다. 기업 간의 경쟁이 치열한 요즘에는 신제품 개발이 곧 기업의 경쟁력이 되기 때문에 새로운 빵을 개발하는 등의 전문성을 요구하고 있어 제빵기능사 자격증의 수요는 늘어날 것으로 보입니다.

 

 

 

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